TALAŞ BÖREĞİ NASIL YAPILIR?

Ramazanın ilk günü pazara gelince evde olmanın verdiği rahatlıkla daha önce denemediğim birşeyler yapmak istedim. Babamın önceleri çok yaptığı talaş böreği aklıma gelince yufka açmak için iyi bir fırsat olduğunu düşünüp babamı aradım, tarifi aldım. Aslında bu börek milföy hamuru ile çok rahat bir şekilde yapılabiliyor, ama ben kendim uğraşmak istiyorum diyenler için tarifini yazmak istedim (ben birdaha bukadar uğraşacamı sanmıyorum milföy hamuru varken, çünkü zaman alıyor).

(Yaptığım börek 1 tepsi kadar çıktı)

Malzemeler

Hamuru:

• 3 su bardağı un
• 2 yumurta (1 tanesinin sarısı ayrılmış)
• 1 silme çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı kadar tereyağı veya margarin
• Çeyrek limonun suyu

İçi:

• Dilediğiniz herhangi bir peynir+maydonoz veya kıyma

Üzeri için: susam, çörekotu

Hazırlanması:

• Geniş bir kaba veya tezgahın üzerine un dökülüp ortası havuz yapılır
• Havuzun ortasına tuz atılır üzerine limon sıkılarak karıştırılıp tuz eritilir, üzerine (bir yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonra) yumurtalar kırılır ve ortadan başlayarak karıştırılır, un azar azar bu karışıma yedirilerek yoğrulur.
• Hamuru yoğurma esnasında azar azar su ilave edilerek kulak memesi kıvamından biraz daha sertçe bir hamur elde edilir.
• Yoğrulan hamur mermer tezgahın üzerine sıvı yağ kullanılarak açılır (kalınlığı yaklaşık portakal kabuğu kalınlığı kadar olacak)
• Açılan hamurun orta kısmına tereyağı veya margarin bıçakla küçük parçalara bölünerek konur (yağı yufkanın tamamına yaymayacaksınız, yufkanın uçlarını orta kısımda birleştirdiğinizde ortada kalan alan kadar yayacaksınız)
• Yufkanın kenarlarını karşılıklı zarf gibi katlanır (hazır yufkaların katlanma şekli gibi)

• Katlanan yufka kenar katı altta kalacak şekilde bir tabağa konulup nemli temiz bir bez örtülerek serin bir yerde veya buzdolabının alt rafında 10-15 dk dinlendirilir
• Dinlendirilen hamur tekrar sıvı yağ yağ kullanılarak (tezgaha ve hamurun üzerine yağ sürüyorsunuz) açılır, bu sefer ortasına tereyağı konmadan tekrar aynı şekilde katlanır ve tabağa alınıp nemli bez ortülerek serin bir yerde dinlendirilir(açma sırasında ortaya konmuş olan tereyağı kenarlardan çıkabilir, çıkan yağları tekrar katlamadan önce hamurun ortasına sürebilirsiniz)
• Dinlenen hamur 3. kez yine aynı şekilde açılıp katlandıktan sonra biraz daha dinlendirilip son kez açılır yufka gibi açılır
• Açılan hamur bıçakla avuç içi büyüklüğünde parçalara kesilir ve üst üste dizilip kenara alınır
• Kesilmiş olan her hamur tek tek biraz daha inceltilir (hamurun katların kabarmasını önlememek için kenarlarını ezmeyin veya elinizle bastırmayın, merdane ile 4 taraftan çok bastırmadan açın)
• Açtığınız hamurun ortasına peynir+maydonuzlu veya kavrulmuş kıymalı harçtan 1 kaşık koyup köşeleri ortada birleştirerek zarf gibi katlanır, kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizilir
• Böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 170 derece fırında kızancıya kadar pişirilir