BAHARATLI SOMON TARİFİ

Baharatlı Somon & Portakallı Mısır Salsa Malzemeleri

Baharat Karışımı için Malzemeler

1 yemek kaşığı soğan tozu
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
½ tatlı kaşığı toz kırmızı biber
½ tatlı kaşığı kimyon
½ tatlı kaşığı kaşığı öğütülmüş kara biber
½ tatlı kaşığı ak biber
½ tatlı kaşığı acı kırmızı biber
½ yemek kaşığı deniz tuzu
½ tatlı kaşığı köri
 

Somon için Malzemeler

1 tepeleme kaşık klarifiye tereyağı
½ fileto somon balığı
 

Portakallı Mısır Salsa için Malzemeler

½ adet koçan mısır
1 adet kırmızı soğan
1 adet lime suyu ve zest
½ adet domates
½ adet portakal
½ adet avokado
7 – 8 adet jalapeno biber
Tuz
Zeytinyağı
4 – 5 dal taze kişniş
 

Patates Püresi için Malzemeler

2 adet patates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı krema
1 tutam muskat
Tuz
Ak biber
1 yemek kaşığı taneli hardal

Mısır salsa için; mısırı koçanından bıçakla keserek sıyırın ve parçalarına ayırıp karıştırma kabına koyun, kırmızı soğanın yarısını çok çok ince doğrayın ve karıştırma kabına ekleyin. Avokadoyu ikiye bölün iç çekirdeğini çıkartın ve yarısının kaşık ile kabuğunu çıkartıp mümkün olduğu kadar ezmeden küçük küpler olacak şekilde doğrayın. Domatesi dışardan kabuğunu soyar gibi çekirdekli kısmı bırakarak doğrayın, ardından küçük küpler olacak şekilde doğrayıp karıştırma kabındaki diğer sebzelerin içerisine ekleyin. Yeşil limonun kabuklarını ince ince rendeleyip karıştırma kabına ekleyin. Suyunu da karışımın içerisine sıkın. Portakalın segmentini çıkarmak için iki ucunu kesin, dışındaki zarını kabukla çıkartacak şekilde, portakalın etli kısmını almadan bıçak yardımı ile kesin. İki deri arasındaki etli kısma bıçakla vurup dilimi çıkartın. Her bir dilimi ortadan ikiye kesip karıştırma kabına ekleyin. Kaşıkla hafif ezerek karıştırın. Son olarak jalapeno biberleri küçük küçük doğrayarak karıştırma kabına ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp zeytinyağı gezdirdikten sonra karıştırıp kenara alın.

Somonu kesme tahtasına alın ve somonun yağlı kısımlarını temizleyin. Eğer kılçık varsa cımbız yardımı ile kılçıkları ayıklayın. Elinizdeki somonu iyicee temizledikten sonra 3 eşit parça olacak şekilde dilimleyin.

Baharat karışımını hazırlamak için bir kase içerisinde tüm baharatları karıştırın. Geniş ve yayvan bir tabağa bu baharat karışımını yayın.
Tavanızı ocağa alın ve iyice ısıtın. Bu arada somonun etli kısımlarının hepsini baharata bulayın. Tavanıza bir tepeleme yemek kaşığı sade tereyağı koyun ve eritin. Isındıktan sonra balığın baharatlı kısmı tavaya değecek şekilde koyun ve pişmeye bırakın.

Haşlanmış patatesi tencereden alın ve kabuğunu soyun.

Baharatlı kısmı pişen balığınızı ters çevirin ve alıp fırına koyun, 180 derece ısınmış fırında tamamen pişmeye bırakın.

Patatesleri ocağa alın ve üzerine ak biber, tuz ilave edip iyice ezin. İyice ezdikten sonra üzerine krema ve tereyağı ilave edip karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra muskat ile tatlandırın. Son olarak da hardalı ekleyip gövdeli bir püre elde edin. İyice karıştırdıktan sonra tabaklamak için servis tabağınıza pürenin 1/3 ini hafif uzun bir şekilde yerleştirin. Torşon yardımı ile fırından tavanızı çıkartın ve balığınızı havlu kağıt serili bir tabağa koyup yağından arındırın. Ardından somonu patates püresinin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Son olarak hazırladığınız mısır salsayı tabağınıza ekleyip servis edin. Taze kişniş ve lime dilimi ile süsleyin.