ANTEP USULÜ KURU DOLMA TARİFİ

Verdiğim aranın daha kısa olacağını düşünmüştüm ama bu oldukça uzun bir ayrılık oldu. Dönüşü güzel bir tarifle yapmak istediğim için bekletiyordum son bir kaç haftadır. Fotoğrafları çekip, düzenlerken tahminimden daha çok özlediğimi farkettim.

Zeytinyağlı dolma her yörede farklı farklı yapılıyor. Gaziantep’de zeytinyağlı dolma kuru dolma olarak yapılır. Yazdan hazırlanan biberler, patlıcanlar kışın bu şekilde pişirilir. Ben şahsen kışın yapılan zeytinyağlı kuru dolmayı bütün dolma çeşitlerine tercih ederim.

Genelde göz kararı yapardım ama bu sefer karabiber miktarına kadar ölçtüm. Tam kararında çok lezzetli bir dolma olmuştu. Kuru biberle birlikte lahana da sardım. Ölçüleri ona göre veriyorum.

Malzemeler:

• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 1.5 su bardağı pirinç
• 5 iri diş sarımsak
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz
• 1 silme çay kaşığı karabiber
• 1.5 su bardağı sıcak su
• 3/4 yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa limon tuzu veya limon suyu da olur)
• 1 çay kaşığı tuz (pişirirken suyuna koymak için)

• 7 adet dolmalık kuru biber
• 6 yaprak lahana (benim kullandıklarım çok büyük değildi)

Hazırlanması:

-Dışının Hazırlanması:

• Lahanalar için: Yaprak yaprak ayırdığınız lahanaları tencerede kaynamakta olan suya ikişer ikişer atın, yumuşayınca bir kevgir ile suyunu süzerek bir tepsiye alın.
• Kuru biberler için: Biberlerin üzerine Kaynar su döküp yarım saat-1 saat kadar bekletin(biberler ocakta kaynamayacak). Bekledikten sonra sıcak suyu döküp biberlerin üzerine tekrar soğuk su koyun. Bu şekilde 1 gün önceden veya geceden hazırlayıp bekletebilirsiniz.
• Kuru patlıcan için: (Bu sefer ben yapmadım ama yapmak isteyenler için yazmak istiyorum) Patlıcanlar yumuşayana kadar ocakta kaynatın. Yumuşadıktan sonra altını kapatıp süzün.

-İçinin hazırlanması:

• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif soldurun
• Üzerine salçasını ekleyip kavurmaya devam edin
• Pirincini ekleyip kısa bir süre de onu kavurduktan sonra minik minik doğradığınız sarımsakları ekleyin.
• Üzerine sıcak suyu dökün. 1 çay kaşığı tuz ve karabiberini ekleyip ağzını kapatın
• Kaynadıktan sonra 5 dk. kısık ateşte pişirip altını kapatın

-Dolmanın hazırlanması:

• Lahanaları sarmak için her bir yaprağı ikiye kesin, Kalın olan orta kısmı kesin ve her parçaya 1 yemek kaşığı dolma içi yayıp sarın, tencerenin tabanına lahanaları dizin
• Biberlerin içine, büyüklüğüne göre, 2-3 yemek kaşığı dolma içi doldurup lahanaların üzerine dizin.
• Tencereye dolmaları 1 parmak geçecek miktarda su koyun, 1 çay kaşığı tuz atıp dolmalar dağılmasın diye üzerine bir tabak veya dolma taşı yerleştirin
• Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirimeye başlayın
• Kaynadıktan sonra altını kısıp, 10-15 dk sonra 3/4 yemek kaşığı sumak ekşisini tencereye ilave edin.
• Kaynadıktan sonra toplam 25-30 dk. da pişiyor (biz pirincini çok pişmiş sevmediğimiz için 25 dk.dan daha önce kapattım altını)
• Kapattıktan sonra hemen suyunu süzün. Sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.