Kereviz Karpaçyo

Kereviz kış geldiği zaman çokta tercih ettiğimiz bir sebze değil. Ben de kış geldiği zaman bu çok faydalı sebzeden faydalanabilmek için Refika Birgül’ün bu tarifini tercih ediyorum. Bir öğle yemeğinde veya hafif birşeyler yemek istediğinizde veya salata niyetine yapabileceğiniz, kerevizin belki de en lezzetli hallerinden biri.

Tarifin orjinal hali burada. Ben roka ile beraber nane de kullandım, parmesan yerine acı şili biberleri tercih ettim. Havuç ve muskat kullanmadım.

Kereviz Karpaçyo

Tarif Refika Birgül’den alınmıştır.

Malzemeler:

• 4 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 1 adet Soğan
• 6 diş Sarımsak
• 1 adet Havuç
• 1 çorba kaşığı Dolmalık Fıstık
• 2 adet Büyük Kereviz
• 1 adet Portakal
• 1 tatlı kaşığı Esmer Şeker
• 2 çay kaşığı Tuz
• 1,5 bardak Kaynar Su
• Roka
• Parmesan Peyniri
• Muskat
• Karabiber
• Zeytinyağı

Hazırlanması:

• Geniş bir tavayı 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı ile kaplayın.
• Küçük küçük doğradığınız 1 adet soğanı yağda çevirin. 6 diş sarımsak, ince küpler halinde doğradığınız 1 adet havuç ve 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı da tavaya ekleyin. 
• Soğanlar iyice renk değiştirmeye başladığından ince yuvarlaklar şeklinde kestiğiniz 2 adet büyük kerevizi (3-4 mm. çapında) tavaya dizin ve pembeleşmeleri için 1 kez çevirin. 
• Yaklaşık 1 tatlı kaşığı esmer şekeri ve 2 çay kaşığı tuz koyun. 1 adet portakalı kesip içine sıkın.
• 1,5 bardak kaynar su dökün ve üstü kapalı bir şekilde 20 dakika pişirin. Sonra bir tabağa alıp tek tek dizin. 
• Üzerine bol roka ve parmesan ekleyip, 1/5 muskat rendeleyin. 
• 2 kaşık zeytinyağını üzerinde gezdirdikten sonra servis yapın.